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精酿啤酒之酵母

点击次数:   更新时间:16/11/04 09:11:11     来源:www.jnpjsbc.com关闭分    享:

酵母

干净/完全发酵– 一种好的品质, 特指在成品啤酒中含有

极低甚至没有发酵产生的副产物, 例如酯类、双乙酰、乙
醛或类似物质(除非特别声明)。这个词汇用来描述上述
各种副产物数量不太明显(在可接受的阈值内)。
梨果类水果 – 苹果、梨和木瓜属于此类。在植物学分类上
还包括其它水果, 但本文中主要只涉及这三种。
核果类水果 – 含有坚硬内核的多肉水果, 比如樱桃、李子、
桃、杏子和芒果等。
布雷特味道 – 酒香酵母(Brettanomyces)的缩写, 当酵母
活性衰退时会产生的一种混合果味或牲畜棚味 (类似皮革、
汗液、臭味)的复杂味道, 这在发酵饮料中比较常见。字
面意思是“英式真菌味” , 经常和木桶陈化的味道联系在
一起。一些常见的菌类包括B.bruxellensis和B.anomalous,
它们也有别称;很多菌种(如普通酿酒酵母)共存, 特性也

是千差万别共存。菌种可用来主发酵或二次发酵。(专业的啤酒设备

里包括无菌的酵母添加罐,主要负责酵母的活化,)具有智能温控

的发酵罐可以使酵母实现充分的发酵给你二次发酵。


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